Le Citron de Corse

Un peu d'histoire...
Le citronnier. ou limonier d'Inde, pousse à l état sauvage au pied de l'Himalaya II a été introduit dans le Bassin Méditerranéen par les arabes a partir du Fe siècle de notre ère, où il s'est bien adapté au climat. II traverse l'Atlantique en 1493 sur les bateaux de Christophe Colomb pour atteindre Haïti les matins au long rouit l'emportent avec eux pour éviter le scorbut grâce à sa teneur en Vitamine C.

En France, In culture du citron prend tout son essor au XVII° siècle dans la région de Menton I 'âge d'or dit citron va durer un siècle (1740 à 1840) A partir de 1550 le déclin de l'agrumiculture continence. Le terrible gel de 1956 met un point final à cette culture développée pendant cinq siècles

Le citronnier et sa culture
D'une hauteur de 3 à 4 m, et d'une durée de vie d'environ 40 ans, il supporte une température minimale de -2°C et produit de 30 à 40 t/ha.

Le citron jaune
Fruit juteux, acide et très parfumé Les plus estimés sont dits "première fleur" (primofiori) (récolte d'octobre à décembre) et "seconde fleur" (mars avril) Ils se conservent de 6 à 5 mois. .

Sa composition
Riche en sels minéraux et en vitamines C (52mg/100g) et F, en acides organiques, en sélénium, fibres... le citron est reconnu pour ses propriétés diététiques (35 kcal/100g ).

II renferme du calcium â un taux relativement élevé (25 mg/100g).

Le jus de citron contient essentiellement trois acides : (acide malique. l'acide ascorbique et l'acide citrique.

Les variétés :

• Eurêka : originaire de Sicile. cette variété produit des fruits à peau rugueuse.
• Quatre saisons : originaire d'Italie. Malgré son nom, il ne produit pas pendant 4 saisons, mais ses fruits peuvent rester plusieurs mois sur l`arbre sans perdre leurs qualités.
• Citron de Menton : il a une saveur délicatement acidulée et une écorce très parfumée.
• Foire du commandeur : née en Asie du sud-est d'un mariage naturel d' 'un cédrat et d'un citron, c'est un fruit de collection qui ne se consomme pas.
• Citron Meyer : hybride naturel entre l'oranger et le citronnier sa résistance ait froid est exceptionnelle. Son fruit est légèrement orangé et sa feuille délicatement parfumée.

L'utilisation
Fruit frais, fruit confit, pâte de fruit, usage pharmaceutique. Les pépins riches en pectine sont utilisés dans les confitures porte une "bonne prise".